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(部落生烤羊腿)制作配方工艺步骤 终于找到了

部落生烤羊腿

原料:

兴发嫩羊前腿一条(约2000克)。

调料:

花椒5克,香叶3克,桂皮5克,草果5克,丁香2克,陈皮3克,良姜3克,干辣椒5克,葱200克,姜200克,蒜100克,盐适量,胡萝卜100克,芹菜100克,西红柿100克,料酒20克。

刷料:

蒜蓉辣酱20克,糊糊辣椒酱5克,孜然碎5克,蒜汁50克,广东米酒50克,印度咖喱5克(调料市场有售),当归粉3克,日式烧汁少许,糖5克,辣椒油10克,黑胡椒碎3克,香油1克。将以上原料剁茸,调匀即可。

制作方法:

(1)羊腿上划几刀,以便更好入味,加入除蔬菜外的调料腌2小时后,沸水烫皮备用(烫皮主要起到定形的作用,这样怎么烤都不会变形,同时也可以烫掉一些边角、粘膜,使羊腿形状更完整)。

(2)将胡萝卜、芹菜、西红柿切片或段,放入高约4cm、宽30cm的烤盘底,加高汤2000克,至主烤盘的2/3处,放入羊腿。

(3)烤箱升至220℃放入备好的羊腿,温度保持在180℃,烤约1.5个小时,至上表皮皮酥肉脆(中间需翻动一次),然后刷上刷料和料酒为羊腿增色增香。温度升到250℃,烤约10分钟

入味。

(4)改刀成块点缀即可上桌。

注:

上桌时配以复合甜面酱、葱丝、孜然、盐、黄瓜条和荷叶饼。

文章来源:超杀女

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